El Laboratorio Gastronómico Sostenible de la Universidad Tecnológica de Pereira realizó un evento lleno de tradición, historia y sabores: un taller de envueltos tradicionales, liderado por la reconocida repostera y cocinera tradicional Heidy Pinto Agamez. Este espacio fue una oportunidad única para aprender las técnicas ancestrales de la cocina colombiana, conectando a la comunidad universitaria y local con las raíces culturales a través de la gastronomía.
Heidy Pinto, autora del premiado libro: Envueltos de Plátano, Yuca y Maíz en las cocinas tradicionales de Colombia, compartió su vasta experiencia e investigación, resaltando la importancia de los envueltos en las cocinas regionales. Durante el taller, los asistentes aprendieron a preparar distintas variedades de envueltos, como el bollo limpio, el bollo esponjado tradicional, el bollo esponjado de chocolate y el bollo angelito, utilizando ingredientes esenciales como el plátano, la yuca y el maíz. Pinto explicó que estas recetas forman parte del corazón culinario de Colombia, “nos enfocamos en plátano, yuca y maíz porque son los ingredientes más representativos de nuestra gastronomía, presentes en todas las regiones del país”.
La investigación de Pinto, que la llevó a recorrer el territorio colombiano, culminó en la creación de un libro galardonado como el mejor en gastronomía del mundo en 2021, “este libro fue el resultado de una investigación que abarcó más de 300 envueltos a lo largo de todo el país, un viaje para conocer cómo las familias y comunidades preservan esta tradición”, añadió la reconocida cocinera, destacando cómo su trabajo promueve la preservación del patrimonio culinario.
El director del Laboratorio Gastronómico Sostenible, Juan Camilo Rivera, también resaltó la importancia de este evento en la UTP, “este taller, realizado en alianza con el Banco de la República, no solo promueve el aprendizaje culinario, sino también la apropiación de nuestro patrimonio alimentario. Los envueltos representan una parte fundamental de nuestra identidad y cultura alimentaria”. Además, destacó la relevancia de generar estos espacios de encuentro, donde el conocimiento técnico se fusiona con la tradición, creando una experiencia enriquecedora para estudiantes, docentes y la comunidad de Pereira.
El evento fue un rotundo éxito, uniendo a generaciones a través de la cocina y rescatando saberes ancestrales que continúan marcando la historia culinaria de Colombia. Para los asistentes, esta fue una experiencia que no solo les permitió aprender nuevas técnicas gastronómicas, sino también conectar con la riqueza cultural del país.