La Facultad de Ciencias Ambientales continúa fortaleciendo la investigación y la puesta en valor de la identidad cultural del territorio mediante su Semillero de Cocinas Tradicionales, Gastronomía y Turismo Gastronómico. Bajo la orientación del docente Juan Camilo Rivera Aranzazu, este espacio académico se ha consolidado como un pilar en el estudio de los saberes alimentarios locales y su integración responsable con el turismo sostenible.
Seis años de trayectoria académica
- El semillero de investigación surgió formalmente el 11 de agosto de 2020, inicialmente bajo el nombre de «Cocinas tradicionales, Gastronomía y turismo sostenible».
- Fue el primer semillero adscrito a los programas de turismo sostenible, comenzando con un equipo fundador de ocho estudiantes, cuatro docentes y un egresado.
- Su objetivo central es fomentar procesos de investigación formativa en cocinas tradicionales, gastronomía y turismo gastronómico, vinculando principalmente a estudiantes de tecnología y administración del turismo sostenible, así como programas afines.
Proyectos destacados e impacto en el Eje Cafetero
A lo largo de su existencia, el semillero ha contribuido a diversas iniciativas académicas y de extensión:
- En el año 2021, produjeron el programa radial y audiovisual “De la mesa a tus oídos ¿Cómo suenan las cocinas tradicionales del paisaje cultural cafetero?”, material que se encuentra disponible en formato podcast.
- Durante 2024, el semillero robusteció sus procesos de formación al realizar un taller de investigación cualitativa orientado a la resignificación del patrimonio alimentario.
- Ese mismo año, el grupo apoyó la recepción de una estancia de investigación de la experta Angélica Guerra Avalos, de la Universidad de Guadalajara, y recibió la visita de la reconocida cocinera tradicional Chory Agamez, con quien desarrollaron un taller de envueltos en las instalaciones del Laboratorio Gastronómico Sostenible.
- Algunos de los estudiantes del semillero complementan su formación teórica realizando prácticas en el Laboratorio Gastronómico Sostenible, donde se han capacitado en servicios como BPM Café y atención a la mesa.
Investigación aplicada y puesta en valor
Actualmente, algunos de los integrantes del semillero se encuentran vinculados a proyectos de investigación del Grupo de Investigación en Turismo Sostenible, bajo la modalidad de práctica en investigación, en el proyecto denominado “Las cocinas tradicionales en la oferta gastronómica del Eje Cafetero y su aporte al turismo gastronómico”. Allí los estudiantes se vinculan en la caracterización y puesta en valor aquellas cocinas del territorio, asociadas al Paisaje Cultural Cafetero, que aún no están reflejadas en la oferta turística actual.
En este sentido, los estudiantes apoyan en la recolección de información en campo mediante encuestas e indicadores, realizando análisis sociodemográficos. Este trabajo, además de ser una oportunidad para aplicar los conocimientos adquiridos durante la carrera, es conducente a su trabajo de grado. Para los investigadores en formación, las cocinas tradicionales representan mucho más que alimentación en un destino; son sinónimo de identidad, memoria y cultura.
«Intercambio de recetas con amor»
Como parte de las iniciativas de los estudiantes, en el marco de una convocatoria interna de la Facultad de Ciencias Ambientales, el semillero se encuentra estructurando una nueva propuesta comunitaria llamada “Intercambio de recetas con amor”. La iniciativa propone llevar al laboratorio gastronómico sostenible a cocineras tradicionales cercanas a los estudiantes —como madres, tías o abuelas— para preparar recetas que tengan un significado memorable o nostálgico.
El propósito de este encuentro es propiciar la transmisión intergeneracional de saberes, documentar estas preparaciones para evitar su desaparición y recuperar el acto social de compartir la mesa en familia, una práctica que se ha visto desplazada por el uso de la tecnología.
Finalmente, los integrantes definen este semillero como un escenario que fomenta el pensamiento crítico y social. Es una plataforma que no solo forma investigadores capaces de soñar con futuras publicaciones, sino que entrega herramientas para que los habitantes que viven de la gastronomía reconozcan que salvaguardar una semilla y llevarla al plato es preservar el patrimonio histórico y la identidad de la región.