El año inmediatamente anterior, el Comité de Bienestar Universitario inició un proceso de transformación en las cafeterías de la Universidad, con el fin de velar porque en cada una de ellas la calidad sea eje fundamental en la prestación del servicio; esto para el mejoramiento y bienestar de la Comunidad Universitaria.


En este proceso se pueden destacar los siguientes aspectos claves:

1. El Comité de Bienestar Universitario tiene como uno de los objetivos primordiales la garantización de la inocuidad de los alimentos, motivo por el cual el año anterior se elaboraron unos pliegos de condiciones exigentes en los requisitos técnicos para cumplir con este fin.

La empresa ganadora para manejar la Cafetería Central (Galpón) en la Audiencia Pública fue Aeroservicios S.A, entidad que se encuentra actualmente en procesos de certificación ISO 9001 versión 2000.

2. La Cafetería Central (Galpón) se enfocará especialmente en proveer almuerzos y comidas para la Comunidad Universitaria, por eso hoy se le denomina Restaurante Central.

3. Ante la necesidad de que el Restaurante Central continúe proporcionando alimentos de cafetería y que éstos cumplan con los estándares de calidad para garantizar su inocuidad, se están verificando las características que éstos presentan y atendiendo las observaciones de la Comunidad Universitaria, sin embargo se está trabajando con Planeación para adecuar las instalaciones existentes, con el fin de cumplir con los requerimientos para desarrollar el proceso de panadería y generar mayor satisfacción en la comunidad.

4. Para garantizar la inocuidad de los alimentos deben aplicarse normas y procesos de calidad, que eviten la contaminación de los alimentos y la propagación de intoxicaciones entre los consumidores de alimentos que se venden en los Restaurantes de la Universidad, Central y Bloque L.

5. En el Restaurante Central se han efectuado tres auditorías hasta el momento y se han verificado el cumplimiento de las normas básicas de higiene, las cantidades servidas en el almuerzo, porque Éste factor ha sido fuente de reclamos por algunas personas de la Comunidad Universitaria. El Contratista en las tres auditorías ha cumplido con las porciones que deben servirse por plato, siguiendo las medidas establecidas en los menús del ciclo derivado de la minuta patrón de los pliegos de condiciones.

6. La minuta patrón y el ciclo derivado de doce menús, fue un trabajo elaborado por una Dietista Profesional de la Universidad y está basada en la siguiente información suministrada por las tablas nutricionales del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar:

Género: Masculino y Femenino.
Edad: 16 a 55 años.
Grado de actividad física: Moderada.
Necesidad calórica promedio: 2700 Kilocalorías al día*.

Aporte a través del almuerzo: 35% del valor calórico (950 Kilocalorías).

7. Con relación a las auditorías llevadas a cabo en el Restaurante Central, se pueden destacar los siguientes aspectos positivos:

7.1. Cuentan en su nómina con una Tecnóloga Química y Tecnóloga en Alimentos encargada de supervisar el cumplimiento de la normatividad y de los procesos de calidad.

7.2. Toda persona al ingresar a la zona interior -cocina- debe colocarse un gorro desechable que evita la contaminación de los alimentos por la caída del cabello, un requisito de la normatividad para empresas de alimentos que cumple Aeroservicios S.A.

7.3. El aseo de las áreas de procesamiento es adecuado al comenzar y al terminar la jornada laboral y con frecuencia durante las horas de trabajo.

7.4. La dotación del personal es completa como lo indica la norma: delantal de color claro, gorro, tapabocas y guantes desechables.

7.5. Estandarizan las porciones a servir en los almuerzos de acuerdo con las cantidades estipuladas en los menús, utilizando para ello una pesa digital.

7.6. Los productos de panadería se mantienen debidamente cubiertos para evitar la contaminación de fuentes externas.

7.7. Utilizan dos cajas registradoras a partir de las 12:00 m. para agilizar el servicio del almuerzo, lo cual se ha constatado con los tiempos tomados en las auditorías, reporte que se puede consultar en la oficina de Bienestar Universitario.

8. Esperamos en la medida que sea posible atender sus inquietudes, cualquier requerimiento u observación respecto a los restaurantes y cafeterías, puede ser manifestada a través del correo electrónico: audiservicios@utp.edu.co diligenciando el formato que se presenta, con el fin de tenerla en cuenta en las auditorías que se realicen a estos puntos de servicio, y darle respuesta o solución.

El formato podrá encontrarlo como archivo adjunto al final de esta página