La Universidad Tecnológica de Pereira, a través del Centro de Desarrollo Tecnológico Agroindustrial (CDTA), invita a estudiantes, emprendedores y empresarios a participar en el taller “Cacao 360: ciencia, proceso y valor agregado”, un espacio formativo diseñado para conocer de manera integral la cadena de valor del cacao.
El taller se llevará a cabo en el laboratorio de cacao y chocolatería del CDTA y contará con cupos limitados, lo que garantiza una experiencia cercana y práctica. Esta actividad se realizará el próximo 30 de abril a las 2:00 p. m., en el marco de UTP Innova, un evento liderado por el área de Gestión Tecnológica, Innovación y Emprendimiento de la Vicerrectoría de Investigaciones, Innovación y Extensión.
UTP INNOVA es el espacio institucional que conmemora el Día Mundial de la Creatividad y la Innovación, el Día Mundial del Emprendimiento y el Día Mundial de la Propiedad Intelectual, con el propósito de visibilizar las capacidades de la universidad en estos ejes estratégicos, dar a conocer la oferta institucional y sensibilizar a la comunidad universitaria sobre la importancia de transformar el conocimiento en soluciones con impacto.
Durante esta experiencia práctica, los participantes podrán profundizar en la historia y relevancia del cacao en el contexto global y nacional, así como en los procesos de beneficio, postcosecha y transformación. El taller permitirá comprender cómo cada etapa incide en la calidad del producto final.
En el desarrollo de la jornada se realizarán actividades como el análisis físico del grano, la evaluación de fermentación, humedad, aromas y defectos, además de una práctica de tostado en la que se explicarán los cambios que experimenta el cacao y la formación de sus perfiles aromáticos característicos. Asimismo, se abordarán procesos clave como el descascarillado, la molienda y el refinado.
Como cierre, los asistentes participarán en una cata comentada de licores de cacao, un ejercicio que permitirá reconocer cómo la calidad del grano y los procesos aplicados influyen directamente en el perfil sensorial del chocolate.
De esta manera, la Universidad continúa promoviendo espacios que articulan la ciencia, la innovación y el emprendimiento, generando oportunidades para el desarrollo de capacidades en torno a productos con alto potencial. Las personas interesadas en participar podrán realizar su inscripción ingresando a https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSel91MO_4_j1v-9Rzp7CE-P2JrO3IQusOWhdhHs-6LIpkW7jQ/viewform