Hoy, la Facultad de Ciencias de la Salud de la Universidad Tecnológica de Pereira organizó el simposio regional del café, con la colaboración de diversos aliados como Codegar, Coffeina Café, Sato Café, Inmersso, el taller de barismo de la UTP y la Gobernación de Risaralda. El evento destacó por la integración de esfuerzos entre estas instituciones para fomentar el conocimiento y el debate sobre el café en la región.
El auditorio Jorge Roa de la Universidad Tecnológica de Pereira se llenó de expertos y entusiastas del café y la salud para celebrar el simposio «Café y Salud». Este evento reunió a profesionales de diversos campos para explorar la relación entre el consumo de café y sus efectos en la salud.
El doctor Miguel Fernando García, médico y gerente del Hospital San José, y Oscar Arango, profesor y director de SuEje Paisaje Cultural Cafetero, destacaron la importancia del café tanto desde una perspectiva cultural como de salud. «Es crucial que cada vez más personas comprendan la responsabilidad del Estado colombiano y la sociedad en la protección, preservación y manejo de este Patrimonio Mundial que llamamos paisaje cultural cafetero», señaló Arango, destacando el reconocimiento de la UNESCO en 2011.
La jornada comenzó con ocho conferencias sobre temas como el efecto del café en el deporte de alto rendimiento y su influencia en la prevención de enfermedades crónicas. «El café no solo no es malo para la salud, sino que puede tener efectos beneficiosos en la prevención de enfermedades crónicas», afirmó García, desmitificando la mala fama del café.
La doctora Liliana Franco también fue una figura destacada, presentando una ponencia sobre la salud de los suelos y su impacto en la producción de café. “La salud del suelo es fundamental para la calidad del café. Un suelo bien cuidado no solo aumenta la productividad, sino que también mejora la calidad del grano”, expuso Franco. Explicó cómo el manejo sostenible de los suelos influye en la salud de las plantas de café y en la calidad del producto final.
Los asistentes tuvieron la oportunidad de aprender cómo el café puede mejorar la resistencia y la concentración en los atletas, basándose en investigaciones científicas actuales. El simposio incluyó talleres prácticos en el laboratorio gastronómico de la UTP, donde los participantes experimentaron con la preparación y degustación del café. «Tendremos la oportunidad de degustar el café y diferenciar entre buenos y malos cafés», comentó el decano Giovanni García, invitando a los participantes a una experiencia sensorial única.
El Dr. Luis Carlos Román ofreció una visión sobre el impacto del café en la salud cardiovascular. Aunque es difícil establecer una relación directa entre el café y el riesgo cardiovascular debido a las variaciones en el consumo y los estilos de vida, Román indicó que el café puede tener beneficios potenciales. «El café no solo no aumenta el riesgo, sino que puede tener efectos beneficiosos», afirmó. Destacó que el ácido clorogénico en el café podría reducir el riesgo de mortalidad cardiovascular y mejorar el metabolismo de la insulina, pero enfatizó la importancia de consumirlo con moderación y sin azúcar para maximizar sus beneficios.
Estos son solo algunos de los temas destacados durante el simposio «Café y Salud», ya que a lo largo de la jornada se presentaron muchas otras conferencias igualmente enriquecedoras. Este simposio permitió a los participantes explorar la ciencia detrás del café y sus efectos en la salud humana, fortaleciendo el vínculo entre la academia, la industria cafetera y la comunidad. Con eventos como este, la Universidad Tecnológica de Pereira se consolida como un epicentro de conocimiento e innovación en el corazón del Eje Cafetero. Para más información sobre futuras actividades y eventos relacionados con el café y la salud, visita @facusaludutp en Instagram.